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Aprenda a fazer a verdadeira comida sertaneja usando as técnicas do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó

Receitas e métodos para você entender e replicar o autêntico sabor do sertão nordestino e surpreender com os seus pratos
QUERO APRENDER COM O MOCOTÓ
VEJA O VÍDEO ABAIXO
QUERO APRENDER COM O MOCOTÓ
O que você vai aprender comigo:
  • Tudo sobre o uso de feijões e favas;
  • Como usar o milho nas refeições para criar sabores únicos;
  • Como preparar a carne de sol perfeita;
  • O jeito certo de usar frutas para dar um toque especial na comida;
  • Como usar a versatilidade da mandioca para diversos preparos;
  • Tudo que você precisa saber sobre peixes para torná-los ainda mais saborosos;
  • A maneira correta de usar as farinhas nos preparos;
  • Um guia sobre miúdos e cortes alternativos que darão ainda mais sabor aos seus pratos;
  • O passo a passo do restaurante Mocotó para preparar sobremesas
  • Como utilizar frango orgânico nos pratos;
  • Como eu inventei e faço os meus dadinhos de tapioca;

  • E muito mais ...
  • Isso é uma pequena fração do que você vai aprender no curso completo, com 10 aulas em vídeo e mais de 8 horas de conteúdo.
QUERO APRENDER TUDO ISSO

Além do curso completo, você vai ganhar 5 bônus exclusivos

Bônus #1 -Dadinhos de Tapioca
Na primeira aula-bônus, Rodrigo Oliveira ensina como é feito o dadinho de tapioca, que foi inventado no Mocotó. Além da receita tradicional, um das mais pedidas da casa, o chef ensina uma versão vegana e um molho à base de manga para acompanhar o petisco.
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Bônus #2 – As Sobremesas do Mocotó

Na segunda aula-bônus, o foco está nas sobremesas do Mocotó. Rodrigo ensina como preparar a mousse de chocolate com cachaça e traz a tapioca em um pudim com coco queimado.
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Bônus #3 – A Versatilidade do Frango Orgânico 

O consumo de alimentos orgânicos tem crescido nos últimos anos no Brasil e no mundo. Nessa aula, Rodrigo ensina a usar o frango orgânico em pratos com gosto do sertão. Para começar, o chef traz uma variação do tradicional escondidinho, mas com recheio de frango com nata. Em seguida, o aluno aprende a combinar sabores em um salpicão. Para encerrar a terceira aula-bônus, Rodrigo mostra o preparo do arroz de galinha, que leva moela no caldo para ganhar ainda mais sabor.
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Bônus #4 – Material Exclusivo com Receitas Extras

A cozinha sertaneja é infinita em possibilidades de sabores e combinações. Rodrigo Oliveira tem como objetivo desenvolver alunos capazes de criar e recriar pratos a partir dos conhecimentos aprendidos ao longo da jornada de aprendizado. Com isso em mente, ele utiliza diversas bases de sabor, acompanhamentos e outros preparos ao longo das aulas, que potencializarão a sua jornada na cozinha. Todo esse material foi organizado em um conteúdo-bônus para você aproveitar as receitas extras, se inspirar e cozinhar cada vez mais e melhor.
Bônus #5 – ACESSO ESTENDIDO À WEBSÉRIE SABORES DO SERTÃO

Acesso a websérie “Sabores do Sertão”. Em 3 episódios, o chef Rodrigo Oliveira ensina a preparar pratos para um delicioso e prático café da tarde com os sabores do sertão nordestino. O chef inicia a série com um incrível bolinho de mandioca com umburana. Em seguida, ele ensina a preparar uma maravilhosa tapioca de cuscuz com requeijão artesanal e finaliza a série com o clássico doce Cartola.

O Que Estão Dizendo do Curso

Nome

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Você deve estar pensando, “e quanto custa tudo isso?”
Na verdade, eu poderia cobrar um valor considerável por tudo o que eu vou te ensinar. Afinal, são muitas aulas com conteúdos exclusivos que separei especialmente e que você não encontra por aí!
Todo esse aprendizado que reuni ao longo dos meus anos de experiência está por um valor que você ainda vai poder dividir em até 10 vezes sem juros.
Aproveite porque é uma oportunidade por tempo limitado. As inscrições para esta turma ficam disponíveis só até dia 28/01, às 20h. Depois, você vai ter que esperar pela próxima turma, em alguns meses. Não adie esse compromisso consigo mesmo.

INCRIÇÕES ATE 28/01

R$779,00

10X
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OU R$499,00 À VISTA!

Tudo o que vocÊ vai levar

  • Acesso completo ao curso online do Rodrigo Oliveira, com 10 aulas em vídeo;
  • 10 apostilas virtuais personalizadas, que servirão de material complementar para facilitar seu aprendizado;
  • Aula-bônus 1 - Dadinhos de tapioca;
  • Aula-bônus 2 - As sobremesas do Mocotó;
  • Aula-bônus 3 - A versatilidade do frango orgânico;
  • Material exclusivo com receitas-extra;
  • Acesso a Websérie: Sabores do Sertão
  • Certificado de conclusão após concluir todas as aulas;
  • Acesso por 1 ano;
  • Garantia incondicional de 7 dias.
  • E muito mais…
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Satisfação garantida ou seu dinheiro de volta

Durante 7 dias, se você assistir às nossas aulas e achar que o curso não é para você…

É só mandar um e-mail que devolveremos seu investimento, sem perguntas e sem burocracia.

Assim, você não tem nada a perder. Justo?

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Quando se trata de comida sertaneja…

Qual é o primeiro prato que vem à sua cabeça?

Baião de dois? Cuscuz? Moqueca? Sarapatel? Vatapá?

Seja qual for, tenho certeza de que você concorda comigo quando digo que os sabores do sertão são inconfundíveis.

Não tem jeito: quem experimenta a boa comida do sertão, nunca mais quer ficar sem…
O único problema é que nem sempre é fácil encontrar preparos legítimos, com aquele sabor tão característico, concorda?

Foi pensando nisso que eu criei este curso online: para você degustar o melhor da cozinha sertaneja sem precisar sair de casa, fazendo seus próprios preparos.

Mas não pense que vou te ensinar só receitas.

Meu intuito é apresentar as possibilidades infinitas e os ingredientes únicos que a gastronomia sertaneja oferece para que, aos poucos, você aumente seu repertório e seja capaz de fazer seus próprios pratos, sem precisar seguir receita.

Então, se você ama cozinhar – seja como hobby ou profissionalmente – e é apaixonado por cozinha sertaneja assim como eu, este curso é para você.

Pode ficar tranquilo porque você não precisar de cozinha profissional, ingredientes caros e nem de utensílios complexos para aprender.

Todo o conteúdo do curso é voltado para que todos, independentemente da condição atual, consigam fazer pratos da cozinha sertaneja da maneira mais saborosa possível.

Coloquei nessas aulas o conhecimento que adquiri ao longo da minha carreira, sem esconder nada.
Afinal, meu objetivo é democratizar e ampliar o acesso à comida do sertão, que eu e minha família amamos e cultivamos.

Aqui está um pouco do que você vai aprender comigo…

CONTEÚDO DAS AULAS

Aula Inaugural: Cozinha Sertaneja: raízes, tradição familiar e cultura

Bem-vindos à cozinha do Mocotó! Na aula inaugural, Rodrigo Oliveira apresenta as raízes e a história que levou a família dele do sertão de Pernambuco à Casa do Norte em São Paulo, onde hoje funciona o restaurante. Vamos conhecer a cultura por trás dos pratos do restaurante e o Engenho, a cozinha onde são conduzidas todas as aulas. Rodrigo apresenta a estrutura do curso, que tem os ingredientes como fio condutor. Nessa aula, o chef do Mocotó apresenta ainda como preparar e diversificar um dos seus preparos favoritos: a tapioca.

Aula 2: O alimento perfeito: feijões e favas

Os feijões e as favas são ingredientes de valor inestimável devido às suas propriedades nutricionais bastante equilibradas. Na segunda aula do curso, Rodrigo Oliveira apresenta uma técnica para obter um excelente cozimento de qualquer tipo de feijão ou fava. A partir desse preparo, o aluno aprende a preparar a tradicional Favada do Mocotó, além de uma receita com feijão-de-corda e uma forma inovadora de preparar um vinagrete refrescante com os feijões.  

Aula 3: Milho: estrela da mesa sertaneja

O milho é um ingrediente que está presente na mesa sertaneja do café da manhã às refeições principais. E as diferentes possibilidades se refletem nas receitas ensinadas na terceira aula do curso. Primeiro, o aluno aprende como preparar um cuscuz bem hidratado e cozido. Depois, como utilizá-lo enquanto ingrediente em outro prato – cuscuz de milho com feijão verde e vegetais. Em seguida, Rodrigo ensina como preparar um xerém cremoso com cabrito e abóbora. Para encerrar a aula, o chef traz uma receita de canjica doce feita com leite de coco.

Aula 4: Carne de sol: salga, cura e finalizações

Nesta aula, o aluno aprenderá o que é a carne de sol, e por que ela é diferente da carne-seca. Rodrigo Oliveira explica como é feita a cura da carne no Mocotó, com sal e açúcar para obter o resultado desejado. As receitas demonstram preparos com diferentes pontos da carne: o tartare de carne de sol; a carne de sol grelhada, servida com com baião cremoso; e a carne de sol acebolada, finalizada com farinha no pilão, a famosa paçoca sertaneja.

Aula 5: Mandioca: a raiz do Brasil

Com diferentes nomes em cada região, a mandioca é um ingrediente utilizado em todos os estados brasileiros. Nessa aula, as diferentes texturas dessa raiz são aproveitadas nas receitas. Para começar, Rodrigo Oliveira ensina a técnica para fritar chips de mandioca crocantes. A partir do purê básico de mandioca, são feitos três preparos cremosos com alho, requeijão do norte e pequi. Um purê mais firme é tostado e servido com frango orgânico. O chef apresenta ainda a receita do famoso escondidinho de carne-seca do Mocotó, preparado com purê de mandioca. 

Aula 6: Frutas: protagonismo além das sobremesas

Na sexta aula, as frutas são os destaques do prato, sejam eles salgados ou doces. A partir da variedade de frutas brasileiras à disposição de quem busca diversificar os sabores na cozinha, Rodrigo ensina o preparo de ceviche de beijupirá e também a receita da moqueca vegana de caju. Para encerrar, o chef usa frutas amarelas em uma pavlova com fava de aridan, como exemplo do respeito à sazonalidade na escolha dos ingredientes.

Aula 7: Riquezas do Brasil: peixes de água doce

O consumo de peixes no país está em crescimento, e as espécies da água doce estão cada vez mais presentes na mesa do brasileiro. Nessa aula, Rodrigo conta com a participação de um peixeiro para explicar as características do peixe, como escolher um pescado de boa qualidade e demonstrar como é feita a limpeza nas peixarias. Com os peixes limpos, o chef prepara três receitas: peixadinha, pirarucu com crosta de castanha e tilápia empanada na farinha de milho.

Aula 8: Farinhas: a liga do Brasil culinário

Na oitava aula do curso, as farinhas são as bases das receitas, que vão dos preparos secos aos cremosos. Rodrigo Oliveira explica como preparar três farofas a partir de diferentes combinações de sabores. Em seguida, usa uma farinha d’água para preparar um cuscuz com carne-seca de cabrito. E, para um preparo mais úmido, o chef do Mocotó mostra um pirão feito com o meio da asa do frango orgânico. 

Aula 9: PANC: Ingrediente do passado, comida do futuro

As plantas alimentícias não-convencionais são o foco da aula 9, que começa com uma visita à horta do Mocotó. Depois de conhecer um pouco da variedade de plantas que podem ser utilizadas na gastronomia, Rodrigo ensina uma combinação de sabores das PANC em uma salada e utiliza a ora-pro-nóbis em um guisado de frango orgânico.

Aula 10: Miúdos e cortes alternativos: valor acima do custo

Na cozinha sertaneja, não há espaço para desperdícios. Na décima aula do curso, Rodrigo Oliveira mostra como aproveitar cortes alternativos em pratos cheios de sabor. O chef explica como temperar a moela de frango e combina esse corte com bacon em um guisado, servido com pão e farinha fina. Em seguida, mostra como manusear o coração bovino e a  bochecha suína e usa essas carnes em espetinhos bem temperados. Para encerrar a aula, Rodrigo prepara um prato emblemático da cozinha sertaneja: a dobradinha.

Seu professor: Rodrigo Oliveira (restaurante Mocotó)

Nascido em 1980, Rodrigo Oliveira é filho de pernambucanos e cozinheiro. Desde os treze anos, ia à casa do norte do pai para ajudá-lo e pegou gosto pela culinária. Cursou Gastronomia e desde 2001 está à frente do restaurante que conta a história da sua família, o Mocotó. Já foi considerado um dos 100 brasileiros mais influentes, chef e personalidade gastronômica do ano.

Além do restaurante Mocotó – que já foi eleito Melhor Restaurante do Mundo sem reservas pelo World Restaurant Awards e premiado como Bib Gourmand pelo Guia Michelin –, Rodrigo comanda outras três casas: o Mocotó Café, no Mercado de Pinheiros e no Shopping D e o Balaio IMS, dentro do Instituto Moreira Salles. Para contar essa história com carinho, lançou seu livro “Mocotó – o pai, o filho e o restaurante”.

Além de aprender a fazer pratos com o autêntico sabor sertanejo, que tal fazer uma boa ação?

Ao se tornar meu aluno, você automaticamente ajuda alguém em situação de vulnerabilidade social. Isso porque a Curseria tem um programa de inclusão social chamado Inserção, com o intuito de democratizar o conhecimento ao levá-lo àqueles que mais precisam.

Por isso, a cada curso vendido, um curso é doado para uma de nossas instituições (ONGs) parceiras.

Pronto para levar o sabor nordestino até sua casa?

Será um prazer ser seu professor e compartilhar com você todo o meu conhecimento e paixão pela cozinha sertaneja.

Esqueça as receitas comuns que você encontra por aí: o que estou oferecendo é não só a capacidade de criar pratos com o autêntico sabor nordestino, mas também de criar seus próprios preparos com base nas técnicas que vou ensinar.

Neste momento, você pode ter acesso imediato a tudo isso com uma condição especial.

Se você realmente quer aprimorar suas habilidades na cozinha, conhecer novas técnicas e criar novos sabores com base na cozinha sertaneja… te aguardo na primeira aula. É só clicar no botão abaixo.

Perguntas Frequentes